Pate pâtissière au chocolat : transformer la base en crème ultra gourmande
La crème pâtissière au chocolat partage avec la crème pâtissière classique une base technique identique : jaunes d’œufs, sucre, lait, amidon, cuisson. La différence tient à un seul geste, l’incorporation du chocolat, qui modifie la texture, le comportement à froid et la stabilité de la crème. Ce geste paraît simple, mais il concentre la plupart des ratés.
Pâte de cacao
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