Comment réussir des gâteaux oeuf ultra légers sans se tromper ?

Rajouter un jaune d’œuf en pensant booster le moelleux ? Ce réflexe, loin d’être la solution miracle, donne souvent une pâte plus lourde, qui plombe toute velléité d’aérien. Plus étonnant encore : monter les blancs en neige à bloc ne fait pas toujours des merveilles. Trop fermes, ils cassent la structure, la rendant sèche, friable, loin de la douceur attendue.…

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