Pastilla au fruit de mer surgelé ou frais : quels ingrédients choisir pour un goût parfait ?
La fraîcheur des fruits de mer ne garantit pas toujours un résultat supérieur en cuisine. Certaines recettes traditionnelles s’accommodent mieux de produits surgelés, notamment pour des questions de texture et de régularité des saveurs. Les chefs professionnels, eux-mêmes, alternent entre les deux options selon la saison ou la provenance.
Les normes sanitaires imposent parfois la surgélation pour certains coquillages, même …
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