Cuire des épinards frais à la crème sans les rendre fades
On fait revenir des épinards frais dans du beurre, on ajoute de la crème, une pincée de muscade, et le résultat est plat. Le goût vert, franc, légèrement minéral qu’on attendait a disparu dans une sauce laiteuse et terne.
Le problème ne vient presque jamais de la qualité des feuilles ni du choix de la crème : il vient de …
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