Carbonade flamande : comment s’inspirer de cette recette nordique pour des repas chaleureux
La cuisson longue dans la bière brune, loin d’être un héritage universel, divise encore les écoles culinaires du nord de l’Europe. Certaines variantes régionales refusent catégoriquement l’ajout de pain d’épices, tandis que d’autres considèrent l’absence de cassonade comme une hérésie.
Les ajustements d’assaisonnement n’ont jamais fait consensus, mais la carbonade flamande continue d’inspirer des adaptations inattendues, même chez les chefs …
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