Comment réussir la cuisson du cabillaud : eau froide ou chaude ?
La cuisson du cabillaud divise, intrigue, déchaîne les passions des tables familiales jusqu’aux cuisines étoilées. Passer le cabillaud directement dans l’eau bouillante compromet la texture du poisson. Pourtant, certains chefs prônent ce geste pour préserver la fermeté du filet. À l’inverse, d’autres recommandent de démarrer la cuisson à froid pour garantir une chair nacrée et éviter l’émiettement.
La maîtrise de …
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