Cuisson pizza : meilleures surfaces, conseils et astuces !
Une pierre à pizza surchauffée peut brûler la base avant même que la garniture ne soit cuite, tandis qu’une plaque froide ralentit la levée de la pâte et produit une croûte molle. Certains pizzaiolos professionnels recommandent pourtant l’aluminium pour accélérer la cuisson, en dépit de la tradition de la pierre réfractaire.
L’ajustement de la température, le choix du support et …
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