Erreur à éviter avec les aubergine Beignets : pourquoi ils boivent l’huile

Une tranche d’aubergine plongée dans l’huile absorbe jusqu’à quatre fois plus de matière grasse qu’une pomme de terre frite. L’amidon, pourtant absent dans ce légume, n’explique pas ce phénomène. La structure spongieuse de la chair favorise une absorption rapide, surtout si certaines précautions ne sont pas respectées.

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Des écarts minimes dans la préparation ou la température de cuisson modifient radicalement …

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