Meilleure épaisseur de couteau pour cuisine : comment choisir ?

Un couteau de chef japonais présente souvent une lame plus fine qu’un modèle occidental, parfois inférieure à 2 mm d’épaisseur. Pourtant, certains fabricants européens privilégient des lames plus épaisses, autour de 3 mm, arguant une robustesse accrue. Les professionnels notent cependant que cette différence influe directement sur la précision de la coupe et la facilité d’aiguisage.

Des fabricants renommés varient …

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