Pain aéré et moelleux : recette et astuces pour y parvenir !
La formation d’une mie légère dépend moins de la quantité de levure que de la gestion de l’hydratation et du pétrissage. L’utilisation de farines pauvres en gluten ne condamne pas forcément à des pains compacts, contrairement à une idée répandue. Les cuissons à la vapeur, longtemps réservées aux boulangers professionnels, modifient radicalement la texture, même dans un simple four domestique.…
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