Poulet : Faites-vous 100 g de protéines avec Ce Quoi ?

Les abats et la peau modifient fortement le profil nutritionnel, en réduisant la part de protéines au profit des lipides.La cuisson modifie la concentration en protéines par déshydratation, sans augmenter la quantité totale. Certaines méthodes de préparation peuvent entraîner des pertes minimes liées aux jus de cuisson. L’écart entre les différents morceaux et modes de préparation remet en question l’idée …

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