Escalopes de poulets au four en papillote, la technique anti-dessèchement
Un blanc de poulet au four perd vite de sa superbe : la chaleur directe a tôt fait de transformer une escalope moelleuse en morceau sec et décevant. Pourtant, il existe une stratégie toute simple pour retrouver la tendreté de la volaille, sans passer par des bains de marinade interminables ni noyer la viande sous l’huile ou le beurre.
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