Faut-il privilégier un beef Jerky beef Jerky artisanal ou industriel ?

À première vue, le beef jerky n’est qu’une simple tranche de bœuf séchée. Pourtant, derrière ce snack, deux mondes s’opposent : l’artisan et l’industriel, chacun avec ses codes, ses promesses et ses limites.

Aux États-Unis, la législation laisse le champ libre à l’ajout de sucre et d’agents conservateurs dans la majorité des viandes séchées produites à grande échelle. À l’inverse, …

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