Pâte à beignets à la banane : secrets de texture des chefs
La banane mûre donne du goût, du sucre et du moelleux. Elle apporte aussi de l’eau, et c’est là que la plupart des recettes de beignets à la banane déraillent. Trop d’humidité dans la pâte produit un enrobage mou, gorgé d’huile, qui ne croustille pas. Adapter la pâte au fruit qu’on utilise, c’est le vrai levier pour obtenir des beignets …
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